Gestion microbienne du raisin à la mise en bouteille

Outils d’analyse et solutions œnologiques, regard spécifique au millésime 2018 et ses particularités.

Par Vincent Renouf (Laboratoire SARCO) et Laurent Chancholle (Lamothe-Abiet)

La gestion microbienne se raisonne dès la parcelle de vigne jusqu’à la mise en bouteille avec comme toile de fond un milieu vivant, en perpétuel changement et évolution selon les stades de la vinification.

L’objet de ce webinar est de dresser un état des lieux des outils analytiques et des pratiques œnologiques à disposition des praticiens pour évaluer la situation microbienne et être à même de prendre les bonnes décisions. 

Cela se fera en lien avec :

• la tendance actuelle en vinification qui est la diminution des sulfites,
• la nécessité de produire des vins droits et nets reflétant leur terroir,
• les caractéristiques du millésime 2018 et ses conséquences sur le consortium microbien et la qualité des vins.