Les enzymes : un levier technique puissant

Les enzymes sont présentes dans de nombreux procédés biologiques et sont de véritables accélérateurs de réactions.

Elles possèdent des activités variées qui, appliquées à l'oenologie, permettent de modifier les propriétés physico-chimiques du moût et du vin. 

Au travers de ce webinaire, nous proposons une immersion dans le monde des enzymes afin d'en présenter les nombreuses activités possibles et les bénéfices de leur utilisation à différents moments de la vinification.