Restauration : les leviers qui font passer un restaurant complet à un restaurant rentable

Comment expliquer qu’un restaurant puisse afficher complet sans être suffisamment rentable ?

Quand les services s’enchaînent et que les clients sont au rendez-vous, il est naturel de penser que les résultats vont suivre. Pourtant, un bon chiffre d’affaires ne suffit pas toujours à dégager un bénéfice à la hauteur du travail fourni.

Des produits perdus en cuisine, des portions mal ajustées, une répartition des tâches qui complique le service : ces situations du quotidien peuvent peser sur les résultats. Le ticket moyen, le retour des clients et la manière d’accompagner les équipes ont aussi leur importance.

Mais comment savoir ce qui mérite votre attention en priorité ? Quels chiffres regarder pour comprendre les écarts ? Et comment améliorer l’organisation sans alourdir le travail des équipes ni dégrader le service ?

Ce webinaire propose de faire le point sur les facteurs qui influencent la rentabilité d’un restaurant, avec des exemples pour mieux comprendre les liens entre les chiffres et le fonctionnement de votre établissement.

Au programme de ce webinaire

• Chiffre d’affaires, marge et rentabilité : comprendre les différences : clarifier ces notions pour mieux interpréter les résultats de votre restaurant.
• Repérer les principales pertes de rentabilité : examiner le coût des matières premières, le gaspillage, les dépenses de personnel et les difficultés d’organisation.
• Comprendre le rôle du ticket moyen et de la fidélisation : voir comment les dépenses par client et la fréquence de leurs visites contribuent aux résultats de l’établissement.
• Mieux organiser le travail au quotidien : explorer les possibilités de mieux utiliser le temps et les ressources disponibles, tout en préservant la qualité du service.
• Accompagner les équipes dans la maîtrise des coûts : comprendre comment le management, la coordination et les habitudes de travail peuvent contribuer à une meilleure gestion.
• Choisir les bons indicateurs et les premières actions : identifier les chiffres utiles à suivre et déterminer les améliorations à envisager en priorité.

Le cas chiffré d’un restaurant fictif servira de fil conducteur pour repérer les pertes de marge et construire un mini-plan d’action. Une façon concrète d’illustrer les sujets abordés et de faire le lien avec les situations que vous pouvez rencontrer dans votre restaurant.

À qui s’adresse ce webinaire ?

Restaurateurs, gérants et directeurs d’exploitation : ce webinaire s’adresse aux professionnels qui souhaitent mieux comprendre leurs résultats et disposer de repères pour améliorer la rentabilité de leur établissement.

Inscrivez vous pour prendre ce temps de recul sur votre activité et les actions à envisager dans votre restaurant.