Révélation aromatique par les nutriments

Toutes les études de marché s'accordent à dire que le goût des consommateurs est orienté vers des bières aux arômes frais qui respectent le caractère des matières premières et dont le profil organoleptique est associé à des arômes fruités, torréfiés… Les bières au profil aromatique fruité sont généralement préférées.

Il devient donc indispensable pour le brasseur de gérer les étapes de fermentation et de garde afin de mieux exprimer et préserver ces arômes sensibles à l'oxydation.

Cette étude sur l'optimisation de l'expression aromatique de la bière présente les résultats de l'application d'une préparation de levure inactivée lors de la réhydratation de la levure.