Sélection des protéines de pois : un enjeu qualitatif pour le collage des moûts

L'utilisation de la protéine de pois s'est démocratisée ces dernières années, notamment dans une optique de réduire voire supprimer l'emploi de protéines animales. Néanmoins, sa sélection est un paramètre majeur en oenologie. De cette sélection découle son efficacité sur la qualité des moûts et des vins. A travers ce webinaire, nous vous exposons la méthode de sélection de la protéine de pois propre à Lamothe-Abiet ainsi que certains résultats d'essais des vendanges 2019.